かぼちゃは丸ごとだとある程度長期保存ができます。
切ってしまうとすぐ腐ってくるので冷蔵庫に入れても１週間くらいで食べきらないとだめですね。
だけど、丸ごと保存だと中身が見えないのがネックなのです。
見た目はなんともないけど、切ってみたら中のわたが腐っているということもあるので、難しいところですよね。
かぼちゃは、まわりよりもわたの方が早く傷むので、一般的に丸ごとで保存できる期間は２～３カ月と言われています。
半年というのはよほど保存環境がいいかどうかというところですね。
でもそのまま腐ってしまうのが大半だと思うので・・・
特にへたの部分が柔らかくなってきたら腐ってきている証拠でもあるので、そしたら早めに食べましょう。
そしてかぼちゃは収穫したら、しばらくの間表面を乾燥させるためと追熟させるために風通しがよくて涼しい場所（１０度～１５度くらい）に置いておかないとだめなのです。
かぼちゃを採れたてで食べるとあまりおいしくないので、まずは３週間～１カ月は置いておきましょう。
そうすると甘くておいしいかぼちゃに変化していきますよ。
一般家庭で１０度くらいの風通しのいい涼しいところを探すのがなかなか大変ではないかと思います。
かぼちゃの収穫時期が６～９月なので、この期間に家で長期保管はなかなか厳しいんじゃないかと。
農家の人たちは低温貯蔵庫というのがあるので、腐らせずに保存できるわけです。
じゃあ冷蔵庫に保管と思うかもしれませんが、風通しがよくないのでやっぱり難しいですかね。
かぼちゃの長期保存は丸ごとですれば可能？中のワタは腐る？
かぼちゃは他の野菜と比べれば長期保存のきくものです。
丸ごとは長期保存できるとはいっても、生ものですからそんなに長くは無理です。
やはり中のワタが痛みやすいので、見た目はなんともなくてもワタが腐っているということもあります。
そうなるとせっかく取っておいたのに捨てないといけないですよね。
かぼちゃを長期保存させるにはヘタの部分がちゃんと乾燥しているかというのも大事なポイントです。
ちょっと柔らかいとかぶよぶよしている場合は、すぐに腐ってしまう可能性があります。
なので、保存はせずに切って食べてしまうか、切った状態で冷凍庫などに保管しましょう。
ワタが腐ってくるとヘタの周りを押すと柔らかくなっているようなので、それを目安に食べる用にするといいかもしれません。
カットして冷蔵庫に入れる時も種とワタはくりぬいた状態で保存しましょう。その方が少し長持ちします。
かぼちゃを長期保存できる品種は？保存に適した品種を紹介
かぼちゃと一口に言っても、けっこうたくさんの品種があります。
おなじみなのはスーパーなどでよく売られている西洋かぼちゃですね。
ぽくぽくしていて甘いかぼちゃですが、西洋カボチャ以外にも日本かぼちゃなどもあります。
その西洋かぼちゃや日本かぼちゃもさらに細かく品種があって、その中でも長期保存向きの品種もでています。
だけど一般的には見かけないものが多いかもしれませんね。
長期保存向きのかぼちゃの品種①雪化粧かぼちゃ（白皮かぼちゃ）
普通緑の皮ですが、このかぼちゃは白いです。
品種は栗かぼちゃなのでジャンルとしては西洋かぼちゃになります。
長期保存向きのかぼちゃの品種②かぼちゃロロン
見た目がアーモンドのような、ラグビーボールのような楕円の形をしているのが特徴です。
ジャンルとしては西洋かぼちゃになります。
とっても甘くてスイーツのような味わいのかぼちゃです。
名前の由来はロマンという育成者の名前とマロンのような味ということで、合体させてロロンという名前になったそうです。
長期保存向きのかぼちゃの品種③バターナッツ
ひょうたんのような形をしていて、皮がオレンジやベージュになっています。
ジャンルとしては日本かぼちゃになります。
ピーナッツバターのような味がするということで命名されました。
ねっとりとしていてスープやデザート向きのかぼちゃです。
この３種は、普通のかぼちゃに比べるとかなり長期保存ができるようで、夏に収穫したものが年末や年明けくらいまで持つそうです。
もし、かぼちゃ栽培をしてみたい人はこのような品種を選ぶと長く楽しめるのではないでしょうか。
たくさん収穫できても２か月くらいで食べきるのは大変ですもんね。
かぼちゃの保存って農家ではどうやってる？専門家に学ぶかぼちゃ保存のポイント
かぼちゃの保存方法ですが、農家さんはどうやっているのでしょうか？
農家さんはその道の専門家ですから、ポイントを教えてもらっちゃいましょう！
まず収穫後に行う処理を専門用語で「キュアリング」といいます。
そして、キュアリングをすることで
- ヘタの切り口を乾かすことで腐りにくくする
- 追熟させることで甘くする
キュアリングをする場合の温度は、ヘタの切り口を乾かすためでもあるので、25℃くらいでも問題ありません。
日陰で１～２週間くらい置いておくといいそうですよ。
ただし、雨に当たるとカビやすくなるので、「雨の当たらない涼しい場所」というのが保存ポイントです。
乾かすことが目的ですが、日の当たる場所も避けましょう。
なので、玄関先でもいいでそうです。
ちなみに、農家さんは倉庫に入れて、扇風機を回しっぱなしで乾燥させるところもあるそうですよ。
また、地面には直接置かずに
- スノコ
- 新聞紙
それから、出来るのなら重ねない方がよいですね。
ネットに入れて吊るすという方法もありますね。
その後、長期保存したい場合は、ヘタが乾いてから「15℃くらいの雨の当たらない場所」で保存します。
なぜ温度が低くないといけないかというと、温度が高いと追熟するんですが、腐りやすくもなってしまうからなんです。
また、かぼちゃが泥などで汚れていると洗いたくなってしまいますが、「水洗いしないこと」も保存のポイントです。
洗うことで
- ヘタのくぼみ部分に水が残ってしまう
- 傷口ができてしまう
- 傷口に水分がのこってしまう
そうすると腐りやすくなってしまうので、汚れが気になった時は拭き取るようにしましょう！
また、１つずつ新聞紙で包むと長持ちしやすいですよ。
ちなみに、家庭菜園をしていてかぼちゃを収穫するときは、ヘタを数センチ残して切ることもポイントです。
なぜなら、ぎりぎりで切ってしまうと切り口から腐ってしまうからなんです。
なので、切り口をすぐ乾かすためにも、晴れた日の午前中に収穫するのがベスト！
あとは、皮の厚いかぼちゃの方が保存がきく傾向にありますよ。
だから、家庭菜園で育てていて収穫後に長期保存したいのなら、そういった品種を選ぶのもよさそうですね。
こちらの動画でも、かぼちゃの保管のことについて詳しく設営してくれているので、参考にしてみてくださいね。
かぼちゃの最大保存期間が半年！？のまとめ
かぼちゃは丸ごとの方が長期保存に向いていますが、長くても２～３カ月を目安にしましょう。
といってもかぼちゃの状態によって、キズなどがついていると腐りやすいので保存する前によく状態を確認してみましょうね。
湿気に弱いので、新聞紙などに包んで１０度くらいの風通しのいい涼しい場所に保管しましょう。
周りがなんともなくても中のワタだけ先に腐っているということもあるので、そうなると食べられなくなってしまいます。
そんなにたくさんあるわけじゃないなら、２か月くらいをめどに残りはカットして冷凍庫で保存などの方がいいと思いますよ。
もし家庭菜園でかぼちゃを栽培するなら、長期保存向きの品種の種を選んでみるというのも1つの手です。