おでんの油抜き完全ガイド！美味しさが劇的に変わる理由と正しい方法

おでんを作るとき、「油抜きって本当に必要？」と疑問に思うことはありませんか？

実は、油抜きをするかどうかで、おでんの味や見た目に大きな違いが出るんです。

油抜きをすることでスープが澄み、あっさりした味わいに仕上がり、具材にしっかりと出汁の旨味が染み込みます。

特に、練り物や厚揚げなどの揚げ物系具材は、油をしっかり落とすことでスープがすっきりし、雑味がなくなります。

この記事では、おでんを美味しく仕上げるための油抜きの必要性や具体的な方法、さらには具材ごとの最適な油抜きのやり方まで、詳しく解説していきます。

おでんをワンランク上の味に仕上げたい方は、ぜひ参考にしてみてください！

おでんを美味しくする油抜きのコツ

おでんの油抜きって本当に必要？

どんな具材を油抜きすればいいの？

おでんに入れる具材の中には、油っぽいものもありますよね。

特に練り物や厚揚げなんかは、油抜きをするとスープがスッキリして美味しくなるんです。

練り物には魚のすり身が使われていますが、揚げることでコクが出る反面、油が残りやすいので、そのまま煮るとスープがギトギトになりがちです。

厚揚げも外側にたっぷり油が含まれているので、油抜きすることでスープとのなじみが良くなり、より美味しく仕上がります。

さらに、さつま揚げやごぼう天などの揚げ物系も同じ理由で油抜きがおすすめ。

これらの具材は風味がしっかりしているので、油抜きすることで味がクリアになり、おでんのスープの旨味をしっかり楽しめるんです。

ちょっとしたひと手間ですが、これをするだけでおでんの仕上がりがぐんと変わりますよ。

油抜きしないとどうなるの？

油抜きをしないと、

といったことになってしまいます。

特に、おでんはじっくり煮込む料理なので、時間が経つほど具材の味がスープに溶け出し、全体の味わいが深まるものです。

しかし、油抜きをせずに煮込むと、具材が持っている油分がスープに広がり、旨味よりも油っぽさが際立ってしまいます。

その結果、あっさりしたおでんを楽しみたいのに、コッテリとした印象になりがちです。

また、スープが冷めたときにはさらに問題が出てきます。

冷めると油が表面に固まり、見た目が悪くなるだけでなく、口当たりもベタついてしまうんです。

食べるときにもう一度温め直せば油は溶けますが、それでも完全に分離することはなく、スープの味がぼやけてしまうことがあります。

こんなデメリットがあるので、手間はかかりますが油抜きをするだけで、すっきりした味わいのおでんを作ることができます！

どうして油抜きすると美味しくなるの？

余分な油を取り除くことで、スープの旨味がしっかり引き立ちます。

特に、おでんのスープは出汁の風味が命なので、油が多いとその繊細な味がぼやけてしまうことがあります。

油抜きをすると、スープのクリアな味わいが際立ち、一口ごとに出汁の深みを感じられるようになります。

さらに、具材がスープの味をよく吸って、全体的にバランスのとれた美味しいおでんになるんですよ。

油がついたままだと、具材の表面がスープをはじいてしまい、なかなか味が染み込みにくいんです。

でも、油抜きをして表面の余計な油を落とせば、スープがしっかりと具材の中に入り込み、時間が経つほどに美味しさが増していきます。

また、見た目の違いも大きいです。

油抜きをしないと、スープの表面にギラギラした油が浮いてしまい、見た目が重たく感じられることも。

油抜きをすれば、透き通ったスープの美しさをキープでき、食欲をそそる仕上がりになります。

油抜きの基本テクニック

お湯を使った油抜きの方法

鍋で80～90℃くらいのお湯を沸かす。

このとき、あまり沸騰させすぎないように注意しましょう。

沸騰しすぎると具材の表面が傷み、食感が悪くなることがあります。

具材をお湯にサッとくぐらせるか、1分くらい浸ける。

具材によっては、お湯の中で軽く箸で転がすと、よりしっかり油が抜けます。

練り物などは表面の油が浮いてくるのが確認できるので、しっかり観察しましょう。

油が浮いたお湯は適宜交換しながら作業すると、より効果的です。

具材を取り出したら、すぐにキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

これにより、スープに余分な水分が入り込むのを防ぐことができ、より味が染み込みやすくなります。

厚揚げなどの油分が多い具材は、一度お湯を捨てて新しいお湯に浸けると、よりしっかり油を抜くことができます。

どれくらいの時間やればいい？

練り物

熱湯で30秒～1分。

特に厚みのある練り物は、湯にくぐらせるだけでなく、軽く押さえて油を抜くとより効果的。

厚揚げ

熱湯で1～2分。

表面がしっかりと湯に浸かるようにし、途中で一度ひっくり返して満遍なく油を抜くと良い。

油揚げ

熱湯をかけるだけでもOK。

ただし、しっかり油を落としたい場合は、熱湯に30秒ほど浸し、箸で軽く押さえながら油を抜くとさらに効果的。

また、よりしっかり油抜きをしたい場合は、湯の温度を90℃前後に調整し、1～2回お湯を交換しながら行うとよりさっぱり仕上がります。

特に厚揚げや練り物は、表面にしっかり油がついているため、一度お湯を交換することでさらに効果が高まります。

さらに、お湯の交換時に具材を軽く押さえながら湯通しすると、油がよりスムーズに抜けます。

厚揚げの場合は、熱湯に浸した後にキッチンペーパーで表面の油を拭き取ると、さらにすっきりとした仕上がりになります。

また、油抜きをすることで具材がスープをよりよく吸収し、味が染み込みやすくなるメリットもあります。

特に長時間煮込むおでんでは、この工程を丁寧に行うことで、一層深みのある味わいが楽しめます。

具材ごとの油抜きのやり方

ちくわや練り物はどうする？

ちくわやさつま揚げみたいな練り物は、軽く湯通しすればOK！あまり長くやると風味が飛んじゃうので、短時間でサッと済ませるのがポイント。

特に魚のすり身を使った練り物は、油分を適度に取り除くことで、スープの味が濁らずにスッキリと仕上がります。

また、練り物の種類によって油の量が異なるので、さつま揚げのようにしっかり揚げられたものは30秒～1分ほど湯通しすると良いです。

でも、ちくわのような油分が少ないものは、さっと湯にくぐらせるだけでも十分です。

湯通しした後はキッチンペーパーでしっかり水気を取ることで、余計な水分がスープに入り込むのを防ぐことができます。

厚揚げや油揚げの油抜き

厚揚げや油揚げは油が多めなので、熱湯に1～2分ほど浸けてしっかり油を抜くのがおすすめ。

熱湯をかけるだけでもある程度の油は抜けますが、しっかりとお湯に浸しておくと、表面だけでなく内部の油も抜けやすくなります。

また、油揚げは湯通しだけでなく、熱湯をかけた後にまな板などの上で軽く押さえると、さらに余分な油を取り除くことができます。

これにより、よりスープの旨味を吸収しやすくなり、おでん全体の味が格段に良くなります。

こんにゃくや大根も下茹でした方がいい？

こんにゃくは独特のにおいがあるので、軽く下茹ですると食べやすくなります。

特に板こんにゃくは、表面に細かく切れ目を入れてから下茹でをすると、さらにスープの味が染み込みやすくなります。

また、大根も下茹でしておくと味が染み込みやすくなり、グッと美味しくなりますよ。

大根は、皮をむいて厚めにカットした後、米のとぎ汁で10～15分ほど下茹でをすると、苦味やえぐみが抜けて、より柔らかく仕上がります。

下茹でをした大根は、おでんのスープをしっかり吸い込み、よりジューシーで旨味のある一品になります。

油抜きにちょうどいいお湯の温度と時間

熱湯を使うといい理由

しっかり熱いお湯を使うことで、油がスムーズに落ちます。

ぬるいお湯では十分に油が取れないので、できるだけ熱湯を使いましょう。

また、熱湯を使うことで表面の余分な油がすぐに溶け出し、具材がスープをしっかり吸収しやすくなります。

熱湯にくぐらせることで、具材本来の風味もより引き立ちます。

特に練り物や厚揚げは、そのまま調理すると油のコクが強くなりすぎることがありますが、適切に油抜きをすることで、食感が軽くなり、スープとの相性が良くなります。

ベストな油抜き時間は？

軽めの油抜き：30秒～1分（練り物や油揚げなど）

しっかり油を抜きたいとき：1～2分（厚揚げやさつま揚げなど）

さらにさっぱり仕上げたいとき：お湯を交換しながら2～3分

具材の厚みや種類によって時間を調整することが大切です。

例えば、厚みのあるさつま揚げや魚のすり身を使った練り物は、長めの時間をかけるとより油がしっかり抜けます。

沸騰したお湯を使うときの注意点

お湯がグツグツ沸騰しているところに具材を入れると、食感が悪くなることがあるので気をつけてください。

特に練り物は短時間でサッと引き上げるのが大事です。

また、油抜きをするときは、湯の中で具材を軽く転がすことで、全体的に均等に油を落とすことができます。

熱湯を使用するときは火傷に注意し、菜箸や網じゃくしを使って取り出すようにしましょう。

油抜きを終えたら、キッチンペーパーなどで余分な水分を拭き取ると、さらにスープを吸収しやすくなります。

油抜きでおでんの保存性アップ！

油を抜くと保存が効く理由

油が多いと酸化しやすく、傷みやすくなります。

特に、温度変化の影響を受けやすいおでんは、油が残ったままだと劣化が早まり、風味が落ちる原因になります。

油抜きをすることで酸化の進行を抑え、保存期間を延ばすことができます。

また、余分な油を抜くことでスープがクリアになり、保存中に味が濁るのを防ぐ効果もあります。

特に翌日以降も美味しく食べたい場合は、しっかり油抜きをしておくのがおすすめです。

保存するときのポイント

冷凍保存と解凍のコツ

ちょっとの手間をかけるだけで、おでんがさらに美味しく、長持ちするので、ぜひ試してみてくださいね！