らっきょうの塩漬けをジップロックで簡単手早くつくる方法!

正直申し上げると私は「らっきょう」が苦手です!

なので、どういう料理があるのかも知りませんでしたし、今ま食卓に出したこともありませんでした(><)

ただ、私の夫はらっきょうが大好きなんです。

なので、家で簡単に「らっきょうの塩漬け」ができたら夫も喜ぶかなと思い、調べてみました。

すると!

なんと、らっきょうの塩漬けが、ジップロックを使って簡単にできるという方法があるらしいんです!

ジップロックを使ったらっきょうの塩漬けの作り方

らっきょうの塩漬けと言えば、「ビンに入っているもの」といったイメージを持っている方も多いのではないでしょうか?

そういう私も、ずっとそうでした。

しかし!ビンはらっきょうのにおいがつくとなかなか取れませんし、煮沸消毒も面倒なんです。

そんときには、ジップロックに入れても、簡単に手早く「らっきょうの塩漬け」を作ることができちゃうんです。

作り方としては、入れ物が「煮沸消毒したビン」か「ジップロック」かの違いだけなんです。

①らっきょうの薄皮を剥く
らっきょうは水に触れていると傷みやすくなるので、面倒だとは思いますが少しずつ洗って作業をしてください。

②根っこと上の部分を切る
包丁で切っても良いですし、キッチンばさみでもOKです。

①と②は逆の手順でも良いと思います。

③ジップロックに入れて重さを量って水と塩を入れる
らっきょうがひたひたになるほどの水を入れて重さを量ります。

その量の10%の塩を入れてください。

④空気を抜いてそのまま冷蔵庫に入れる
ストローなどで空気を吸ったり、手でうまく空気を抜きながらジッパーをしめます。

においが気になるようでしたら、もう一つ袋をかぶせても良いと思います。

⑤1週間後に完成
少し時間はかかりますが、1週間ほどしたら食べ頃です。

でも「そんな、1週間も待ってられない!」という方は、1日漬けるだけで、らっきょうの塩漬けを食べることができる方法もあるので、ご紹介しますね。

①根っこと上の部分を切る
まずは、らっきょうの根と芽の部分を切り取りましょう。

1つ1つだと面倒ですし時間もかかるので、横に並べて一気に切り落とすと時短になって楽ちんですよ!

①らっきょうの薄皮を剥く
次に、らっきょうの薄皮を剥いていきましょう!

ボールの中にみずを入れて、その中でらっきょうをゴシゴシともみ洗いします。

その後に押さえつけるように洗うと、薄皮が剥がれやすくなるので、おすすめですよ!

③ビニール袋に入れて、重さを量り、塩・鷹の爪を入れる
前述の塩加減は10%でしたが、5~7%程度の塩を入れてください。

水は入れません。

鷹の爪は小口切りにして入れてください。

④レンジで加熱
600wで30秒チンします。

一度取り出してビニール袋の上から揉み、また30秒チン。

温かさを感じなければ15秒ぐらいずつ追加でチンします。

⑤冷蔵庫で冷やして完成
あら熱がとれたら、ビニール袋のままタッパーなどに入れて冷蔵庫で冷やします。

24時間後には食べられます。

作り方によって、味や食感が違ってくると思います。

ご紹介した方法をベースにして、いろいろ試してみてくださいね。

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らっきょうの塩漬けの保存期間は?日持ちさせるためのポイントは?

家で漬けたらっきょうの賞味期限は、1年ほどと言われています。

ポリポリとした食感はなくなってしまいますが、1年以上経ってもちゃんと食べることはできます。

長期間保存できる理由は、「塩で漬けているから」です。

梅干しと同じように、塩のおかげでカビが発生しにくいんですね。

では、らっきょうが腐って食べれない状態になってきたら、どのようになるのでしょうか。

  • 今までと明らかに違う、ツンとした異臭がする
  • とろけてしまうほど柔らかい
  • 漬け汁が黒くなっている
  • 漬け汁が泡だっている
  • 苦く感じる
このようになっていれば、「腐っている」ということになります。

できる限り日持ちさせたいということであれば、以下のようなことに気を付けてみてください。

★冷蔵庫で保存する
常温でもいいのですが、冷蔵庫に入れた方がより長持ちします。

それにポリポリ感も損なわれにくいので、「ポリポリした食感を長く楽しみたい」という肩にもおすすめです。

★漬け汁を捨てない
これは、家で漬けたものも、市販のものも共通で言えます。

漬け汁には塩分が多く防カビ効果があるので、らっきょうが全て漬かる程度の漬け汁は長期保存に必要なものなんです。

なので、漬け汁は捨てないようにしっかりと取っておきましょうね。


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らっきょうの塩漬けにひと手間加えたおすすめアレンジレシピ

らっきょうの塩漬けは、そのまま食べてもおいしいです。

でも、量が多かったりすると飽きてしまうかもしれません。

そんなときは、味を変えて「らっきょうの甘酢漬け」がおすすめです。

簡単に「らっきょうの甘酢漬け」ができる作り方をご紹介しますね。

①らっきょうの塩漬けを塩抜きする
清潔なボウルに水を入れ、半日ほどさらします。

たまに水を新しく換えてください。

②甘酢を合わせる
塩漬けらっきょう500gに対して
  • 酢…1/2カップ
  • 砂糖…1/2~2/3カップ
  • 塩漬けの漬け汁…1~1/2カップ
これらのの量の材料を混ぜ合わ作った漬け汁を火にかけ混ぜます。

その後、しっかりと冷まします。

③消毒した容器にらっきょうと②を入れる
しっかりと消毒した容器に、らっきょうと②で作った漬け汁を入れましょう。

④冷暗所に置き4~5日で完成
らっきょうを漬け込んだ容器を冷暗所に置いて、4~5日で完成です!

私の場合は、押し入れの中やクローゼットの中に、においが付かないように三重くらいした袋に入れて置いてます。

たまに容器をゆらして味を馴染ませるのがポイントです。

そして、この「らっきょうの甘酢漬け」は、他の料理にも使うことができるんです。

★らっきょうのタルタルソース
①らっきょうの甘酢漬け2~3個をみじん切りにする

②マヨネーズ(大3)、らっきょうの漬け汁(小3)、パセリ(適量)と①を混ぜて完成

食感が良いので、タルタルソースにぴったりです。

この他にも、豚肉と一緒に炒めたり、豚肉で巻いて焼いて肉団子のようにしたり、いろいろなアレンジができます。

甘酢の味はさっぱりしているので、夏場に活躍しそうですね。

らっきょうの塩漬けがジップロックでできる?のまとめ

らっきょうの塩漬けをジップロックで作る方法について見てきましたが、いかがだったでしょうか?

最後にポイントをおさらいしておきますね。

★らっきょうの塩漬けをジップロックで作るポイント
  • ビンがなくても、ジップロックやビニール袋を使って塩漬けを作ることができます。
  • 下処理をするときに、水に長い間つけすぎないように気を付けてください。
  • らっきょう(+水)の重さの5~10%の塩で漬けます。
  • 一般的な塩漬けは完成まで1週間ほどかかりますが、電子レンジを使うと24時間後には食べ頃になります。
  • 塩漬けは、1年以上日持ちします。
  • 漬け汁と一緒に冷蔵庫で保存するとより日持ちします。
  • 塩抜きをすると甘酢漬けもできます。
  • 甘酢漬けはタルタルソースに最適です。

我が家では、カレーライスの付け合わせで「手作りらっきょう」を出したところ「美味しい!」と大喜びしてくれました!

私はタルタル大好きなので、「らっきょうのタルタル」を作って食べてみたのですが、とっても美味しかったです!

私のように、らっきょう嫌いな方にも「らっきょうのタルタル」、おすすめですよ!

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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