らっきょうの塩漬けといえば、保存も効いて、シャキシャキとした食感がクセになる、昔ながらの健康的な発酵食品のひとつですよね。
食欲が落ちがちな季節でもさっぱり食べられるので、常備菜としても重宝します。
でも、いざ作ろうとすると「瓶を消毒するのが面倒」「保存する場所がない」「もっと手軽に作れたらいいのに…」と感じる方も多いのではないでしょうか？
そんなときにおすすめなのが、ジップロックを使ったらっきょうの塩漬けの作り方なんです。
ジップロックなら場所も取らず、後片付けも簡単。
特別な瓶や容器を用意する必要もないので、忙しい毎日の中でも気軽に作ることができますよ。
台所の引き出しや冷蔵庫のすき間を活用しながら、ちょっとした空き時間でらっきょう漬けができるのはうれしいポイントです。
この記事では、らっきょうを美味しく漬けるための下処理のコツや塩の量、漬け込み時の注意点などを、初めてでも安心して取り組めるように、ていねいにわかりやすくご紹介しています。
広いキッチンがなくても大丈夫、ジップロックさえあればOKです。
今年こそ、自分の手でらっきょうを漬けてみたいと思っている方は、ぜひ最後まで読んで、チャレンジしてみてくださいね。
ジップロックを使ったらっきょうの塩漬けの作り方
らっきょうの塩漬けと言えば、「ビンに入っているもの」といったイメージを持っている方も多いのではないでしょうか？
そういう私も、ずっとそうでした。
しかし！ビンはらっきょうのにおいがつくとなかなか取れませんし、煮沸消毒も面倒なんです。
そんときには、ジップロックに入れても、簡単に手早く「らっきょうの塩漬け」を作ることができちゃうんです。
作り方としては、入れ物が「煮沸消毒したビン」か「ジップロック」かの違いだけなんです。
ジップロックを使ったらっきょうの塩漬けの作り方
では早速、ジップロックを使ったらっきょうの塩漬けを簡単に手早く作る方法を見ていきましょう！
ジップロックを使ったらっきょうの塩漬け①らっきょうの薄皮を剥く
らっきょうは水に触れていると傷みやすくなるので、面倒だとは思いますが少しずつ洗って作業をしてください。
ジップロックを使ったらっきょうの塩漬け②根っこと上の部分を切る
包丁で切っても良いですし、キッチンばさみでもＯＫです。
①と②は逆の手順でも良いと思います。
ジップロックを使ったらっきょうの塩漬け③ジップロックに入れて重さを量って水と塩を入れる
らっきょうがひたひたになるほどの水を入れて重さを量ります。
その量の１０％の塩を入れてください。
ジップロックを使ったらっきょうの塩漬け④空気を抜いてそのまま冷蔵庫に入れる
ストローなどで空気を吸ったり、手でうまく空気を抜きながらジッパーをしめます。
においが気になるようでしたら、もう一つ袋をかぶせても良いと思います。
ジップロックを使ったらっきょうの塩漬け⑤１週間後に完成
少し時間はかかりますが、１週間ほどしたららっきょうの塩漬けの食べ頃です。
１日でできる！らっきょうの塩漬けの作り方
でも「そんな、１週間も待ってられない！」という方は、１日漬けるだけで、らっきょうの塩漬けを食べることができる方法もあるので、ご紹介しますね。
１日でできる！らっきょうの塩漬け
１つ１つだと面倒ですし時間もかかるので、横に並べて一気に切り落とすと時短になって楽ちんですよ！
１日でできるらっきょうの塩漬け①らっきょうの薄皮を剥く
次に、らっきょうの薄皮を剥いていきましょう！
ボールの中にみずを入れて、その中でらっきょうをゴシゴシともみ洗いします。
その後に押さえつけるように洗うと、薄皮が剥がれやすくなるので、おすすめですよ！
１日でできるらっきょうの塩漬け③ビニール袋に入れて重さを量り塩・鷹の爪を入れる
前述の「ジップロックで作るらっきょうの塩漬け」での塩加減は１０％でしたが、５～７％程度の塩を入れてください。
水は入れません。
鷹の爪は小口切りにして入れてください。
１日でできるらっきょうの塩漬け④レンジで加熱
６００ｗで３０秒チンします。
一度取り出してビニール袋の上から揉み、また３０秒チン。
温かさを感じなければ１５秒ぐらいずつ追加でチンします。
１日でできるらっきょうの塩漬け⑤冷蔵庫で冷やして完成
あら熱がとれたら、ビニール袋のままタッパーなどに入れて冷蔵庫で冷やします。
２４時間後には食べられます。
作り方によって、味や食感が違ってくると思います。
ご紹介した方法をベースにして、いろいろ試してみてくださいね。
らっきょうの塩漬けの保存期間は？日持ちさせるためのポイントは？
家で漬けたらっきょうの賞味期限は、１年ほどと言われています。
ポリポリとした食感はなくなってしまいますが、１年以上経ってもちゃんと食べることはできます。
長期間保存できる理由は、「塩で漬けているから」です。
梅干しと同じように、塩のおかげでカビが発生しにくいんですね。
では、らっきょうが腐って食べれない状態になってきたら、どのようになるのでしょうか。
- 今までと明らかに違う、ツンとした異臭がする
- とろけてしまうほど柔らかい
- 漬け汁が黒くなっている
- 漬け汁が泡だっている
- 苦く感じる
できる限り日持ちさせたいということであれば、以下のようなことに気を付けてみてください。
らっきょうの塩漬け保存のポイント①冷蔵庫で保存する
常温でもいいのですが、冷蔵庫に入れた方がより長持ちします。
それにポリポリ感も損なわれにくいので、「ポリポリした食感を長く楽しみたい」という肩にもおすすめです。
らっきょうの塩漬け保存のポイント②漬け汁を捨てない
これは、家で漬けたものも、市販のものも共通で言えます。
漬け汁には塩分が多く防カビ効果があるので、らっきょうが全て漬かる程度の漬け汁は長期保存に必要なものなんです。
なので、漬け汁は捨てないようにしっかりと取っておきましょうね。
らっきょうの塩漬けにひと手間加えたおすすめアレンジレシピ
らっきょうの塩漬けは、そのまま食べてもおいしいです。
でも、量が多かったりすると飽きてしまうかもしれません。
そんなときは、味を変えて「らっきょうの甘酢漬け」がおすすめです。
らっきょうの塩漬けからできるらっきょうの甘酢漬けのレシピ
ではそんな、簡単に「らっきょうの甘酢漬け」ができる作り方をご紹介しますね。
らっきょうの甘酢漬けの作り方①らっきょうの塩漬けを塩抜きする
清潔なボウルに水を入れ、半日ほどさらします。
たまに水を新しく換えてください。
らっきょうの甘酢漬けの作り方②甘酢を合わせる
塩漬けらっきょう５００ｇに対して
- 酢…１／２カップ
- 砂糖…１／２～２／３カップ
- 塩漬けの漬け汁…１～１／２カップ
その後、しっかりと冷まします。
らっきょうの甘酢漬けの作り方③消毒した容器にらっきょうと漬け汁を入れる
しっかりと消毒した容器に、らっきょうと②で作った漬け汁を入れましょう。
らっきょうの甘酢漬けの作り方④冷暗所に置き４～５日で完成
らっきょうを漬け込んだ容器を冷暗所に置いて、４～５日で完成です！
私の場合は、押し入れの中やクローゼットの中に、においが付かないように三重くらいした袋に入れて置いてます。
たまに容器をゆらして味を馴染ませるのがポイントです。
そして、この「らっきょうの甘酢漬け」は、他の料理にも使うことができるんです。
らっきょうの甘酢漬けを使ったレシピ！らっきょうのタルタルソース
①らっきょうの甘酢漬け２～３個をみじん切りにする
②マヨネーズ（大３）、らっきょうの漬け汁（小３）、パセリ（適量）と①を混ぜて完成
らっきょうは食感が良いので、タルタルソースにぴったりです。
この他にも、豚肉と一緒に炒めたり、豚肉で巻いて焼いて肉団子のようにしたり、いろいろなアレンジができます。
甘酢の味はさっぱりしているので、夏場に活躍しそうですね。
まだある！らっきょうの甘酢漬けを使ったおすすめアレンジレシピ
らっきょうの甘酢漬けは、そのまま食べてももちろん美味しいです！
でも、アレンジを加えることで、また新しい美味しさに出逢うこともできますよ。
そこで、らっきょうの甘酢漬けを使ったアレンジレシピもご紹介していきます！
らっきょうの甘酢漬けアレンジレシピ①らっきょうの甘酢漬け×さっぱり野菜
らっきょうの甘酢漬けと言えば、そのさっぱり感から、夏に合うイメージがあります。
おすすめのアレンジレシピの一つ目は、さっぱり野菜と和えるレシピです！
らっきょうの甘酢漬けと野菜を刻んで和えるだけの簡単料理です。
おすすめの野菜は、きゅうりやキャベツ、トマトです。
ひと手間かかりますが、レンチンしたもやしやナスも相性バツグンですよ！
らっきょうの甘酢漬けアレンジレシピ②らっきょうの漬け液を料理に活用！
次に紹介したいのは、らっきょうだけでなく、甘酢漬けの漬け液も使ったレシピ。
甘酢のさっぱりとした風味にらっきょうがアクセントとなっているので、肉にも魚にも合う万能な調味液になるんです！
おすすめは、
- 酢豚
- 白身魚の煮つけ
- 筑前煮
これらの味付けに、らっきょうの甘酢漬けとその甘酢液を使うと。。。
こってりしてしまいがちな味付けも、さっぱりと美味しく食べられますよ！
食欲のない時や、何かさっぱりとした物が食べたい時にはぜひ試してみてくださいね。
らっきょうの塩漬けがジップロックでできる？のまとめ
らっきょうの塩漬けって、「なんだか難しそう」「手間がかかりそう」と思われがちですが、実はジップロックを使えば、意外と簡単に作ることができるんですよ。
瓶を準備したり、殺菌したりといった手間も省けて、袋ひとつで気軽に始められるから、毎日忙しい方や、料理があまり得意じゃない方にもぴったりの方法なんです。
今回ご紹介したジップロックを使ったやり方なら、下処理から塩加減のコツ、保存の注意点まで、ポイントを押さえることで初めての方でも安心してチャレンジできます。
袋の中で簡単に漬けられるから、冷蔵庫のすき間にもしまいやすく、後片付けもほとんど必要ないのが嬉しいですね。
また、らっきょうは健康にもいい発酵食品なので、普段の食事にちょっと添えるだけで、食卓がぐんと豊かになります。
さっぱりしていて夏バテ対策にもなるから、これからの季節にもぴったりです。
「いつかやってみよう」と思っていたらっきょうの塩漬け。
今年はぜひ、ジップロックで気軽にスタートしてみてくださいね。
自分で漬けたらっきょうの美味しさに驚くと同時に、手作りの楽しさもきっと感じられると思いますよ。